Sầu riêng là loại trái cây nhiệt đới đặc biệt, có giá trị kinh tế cao nhưng lại rất khó bảo quản do nhanh chín và dễ bị hư hỏng. Thiết kế kho lạnh bảo quản sầu riêng đòi hỏi phải hiểu rõ đặc tính của loại quả này để đảm bảo duy trì chất lượng, hương vị và kéo dài thời gian sử dụng.
Dưới đây là những yếu tố quan trọng cần xem xét khi thiết kế kho lạnh bảo quản sầu riêng:
1. Xác định nhu cầu:
- Loại sầu riêng: Sầu riêng cơm vàng, sầu riêng Monthong, sầu riêng Ri6,... mỗi loại có yêu cầu bảo quản riêng.
- Hình thức bảo quản: Sầu riêng nguyên quả, sầu riêng tách múi, sầu riêng cấp đông?
- Khối lượng sầu riêng: Ước tính khối lượng sầu riêng cần bảo quản (tính theo kg hoặc tấn) để xác định kích thước kho.
- Thời gian bảo quản: Bạn dự định bảo quản sầu riêng trong bao lâu? Vài ngày, vài tuần, hay vài tháng?
- Mục đích bảo quản: Bảo quản để bán lẻ, xuất khẩu, hay chế biến?
- Tần suất sử dụng: Thường xuyên lấy sầu riêng ra vào kho hay không?
2. Lựa chọn loại kho lạnh:
- Kho lạnh mát: Nhiệt độ 10-13°C, độ ẩm 80-85%, dùng để bảo quản sầu riêng tươi ngắn hạn (khoảng 1 tuần).
- Kho lạnh cấp đông: Nhiệt độ -20°C đến -30°C, dùng để bảo quản sầu riêng dài hạn (vài tháng), sầu riêng tách múi, sầu riêng cấp đông.
- Kho lạnh CA (Controlled Atmosphere): Kiểm soát nồng độ oxy, CO2 và nitơ, giúp kéo dài thời gian bảo quản sầu riêng (lên đến 6 tháng), thích hợp cho bảo quản dài hạn, xuất khẩu.
3. Thiết kế kho lạnh:
- Kích thước: Phụ thuộc vào khối lượng sầu riêng và không gian lắp đặt.
- Vật liệu:
- Panel cách nhiệt PU độ dày từ 100mm đến 150mm, đảm bảo cách nhiệt tốt, độ bền cao, dễ vệ sinh, chống thấm nước.
- Nền bê tông chịu lực, chống thấm, có độ dốc thoát nước. Có thể phủ thêm lớp epoxy.
- Cửa kho:
- Cửa bản lề hoặc cửa trượt với gioăng kín, thiết bị sưởi cửa để tránh đóng băng.
- Cửa kho cần có kích thước phù hợp để vận chuyển sầu riêng bằng xe đẩy hoặc pallet.
- Hệ thống làm lạnh:
- Lựa chọn máy nén, dàn lạnh phù hợp với công suất kho, nhiệt độ yêu cầu và loại sầu riêng.
- Sử dụng môi chất lạnh an toàn, thân thiện môi trường.
- Hệ thống điều khiển:
- Bộ điều khiển nhiệt độ, độ ẩm chính xác, có hệ thống báo động khi có sự cố.
- Giám sát nhiệt độ, độ ẩm từ xa qua điện thoại hoặc máy tính.
- Hệ thống thông gió:
- Đảm bảo không khí lưu thông đều trong kho, tránh tích tụ khí ethylene gây chín quả nhanh.
- Có thể sử dụng quạt gió tuần hoàn hoặc hệ thống thông gió cưỡng bức.
4. Bố trí bên trong kho:
- Kệ, giá đỡ: Làm bằng inox hoặc vật liệu chống gỉ, dễ vệ sinh. Thiết kế kệ phù hợp để chứa sầu riêng nguyên quả hoặc các khay đựng múi sầu riêng.
- Pallet: Sử dụng pallet để xếp chồng các thùng sầu riêng, tạo khoảng trống cho không khí lưu thông.
- Hệ thống chiếu sáng: Đèn LED tiết kiệm điện, chống thấm nước.
5. Vệ sinh và an toàn:
- Vệ sinh thường xuyên: Vệ sinh kho lạnh định kỳ, loại bỏ sầu riêng hư hỏng, khử trùng.
- An toàn lao động: Trang bị đầy đủ bảo hộ lao động cho nhân viên vận hành.
- Phòng cháy chữa cháy: Lắp đặt hệ thống phòng cháy chữa cháy theo quy định.
6. Lựa chọn đơn vị thi công:
- Kinh nghiệm: Chọn đơn vị có kinh nghiệm trong thiết kế kho lạnh bảo quản nông sản, đặc biệt là sầu riêng.
- Uy tín: Chọn đơn vị uy tín, có chế độ bảo hành, bảo trì tốt.
Một số lưu ý quan trọng:
- Thu hoạch sầu riêng: Thu hoạch sầu riêng đúng độ chín, không bị dập nát.
- Xử lý trước khi bảo quản: Phân loại, làm sạch, loại bỏ quả hư hỏng.
- Đóng gói: Sử dụng bao bì phù hợp, có lỗ thông hơi.
- Theo dõi nhiệt độ, độ ẩm: Thường xuyên theo dõi nhiệt độ, độ ẩm trong kho.
- Kiểm tra định kỳ: Kiểm tra định kỳ hệ thống làm lạnh, hệ thống điện, cửa kho...
Nhận xét
Đăng nhận xét