Thiết kế kho lạnh bảo quản cá là yếu tố quan trọng để duy trì chất lượng, kéo dài thời gian sử dụng và tối ưu hiệu quả kinh doanh thủy hải sản. Dưới đây là những điểm cần lưu ý khi thiết kế kho lạnh bảo quản cá.
1. Xác định nhu cầu
- Loại cá: Xác định rõ loại cá cần bảo quản (cá nước ngọt, cá nước mặn, cá da trơn, cá béo,...), kích thước cá (cá nhỏ, cá lớn) để lựa chọn nhiệt độ bảo quản phù hợp.
- Khối lượng cá: Ước tính khối lượng cá cần bảo quản để xác định kích thước kho lạnh.
- Thời gian bảo quản: Bạn cần bảo quản cá trong bao lâu? Ngắn hạn (vài ngày) hay dài hạn (vài tháng)?
- Mục đích bảo quản: Bảo quản cá tươi sống, cá đã qua sơ chế hay cá đông lạnh?
- Tần suất sử dụng: Bạn thường xuyên lấy cá ra vào kho hay không?
2. Lựa chọn loại kho lạnh
- Kho lạnh cấp đông: Nhiệt độ từ -18°C đến -40°C, dùng để bảo quản cá dài hạn, cá đông lạnh, cá xuất khẩu.
- Kho lạnh mát: Nhiệt độ từ 0°C đến 4°C, dùng để bảo quản cá tươi sống trong thời gian ngắn, thường dùng cho cá vừa đánh bắt hoặc cá đã qua sơ chế.
- Kho lạnh bảo quản cá ngừ: Yêu cầu nhiệt độ rất thấp, từ -30°C đến -45°C, chuyên dụng cho bảo quản cá ngừ đại dương.
- Kho lạnh bảo quản cá basa: Nhiệt độ tối ưu khoảng -40°C đến -50°C, chuyên dụng cho bảo quản cá basa xuất khẩu.
- Kho lạnh IQF (Individual Quick Freezing): Công nghệ cấp đông nhanh từng con cá, giúp cá giữ được độ tươi ngon và chất dinh dưỡng tốt hơn.
3. Thiết kế kho lạnh
- Kích thước: Phụ thuộc vào khối lượng cá, loại kho lạnh và không gian lắp đặt. Cần tính toán diện tích sử dụng, diện tích di chuyển, khu vực xuất nhập hàng.
- Vật liệu: Panel cách nhiệt PU độ dày từ 100mm đến 150mm, đảm bảo cách nhiệt tốt, chống thấm nước, dễ vệ sinh, đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Cửa kho: Cửa bản lề hoặc cửa trượt, có gioăng kín, thiết bị sưởi tránh đóng băng, kích thước cửa phù hợp với nhu cầu vận chuyển cá, hạn chế thất thoát nhiệt.
- Nền kho: Nền bê tông chịu lực, chống thấm, có độ dốc thoát nước để dễ dàng vệ sinh. Có thể sử dụng lớp phủ epoxy chống trơn trượt và kháng khuẩn.
- Hệ thống làm lạnh: Lựa chọn máy nén, dàn lạnh công suất lớn, phù hợp với thể tích kho, nhiệt độ yêu cầu và loại cá. Sử dụng môi chất lạnh an toàn, thân thiện môi trường (như NH3, CO2). Cần tính toán công suất dư để đảm bảo hiệu quả làm lạnh khi kho lạnh đầy tải.
- Hệ thống điều khiển: Sử dụng bộ điều khiển nhiệt độ, độ ẩm chính xác, có hệ thống báo động khi có sự cố, đảm bảo nhiệt độ kho luôn ổn định, giám sát từ xa qua điện thoại, máy tính.
- Hệ thống thông gió: Lắp đặt hệ thống thông gió, quạt gió tuần hoàn để đảm bảo không khí lưu thông, tránh tích tụ mùi hôi, giúp duy trì chất lượng cá.
4. Bố trí bên trong kho
- Kệ, giá đỡ: Làm bằng inox 304 hoặc vật liệu chống gỉ, dễ vệ sinh, thiết kế phù hợp để chứa các thùng cá, khay cá, xe đẩy. Bố trí kệ, giá đỡ khoa học để tối ưu không gian lưu trữ, dễ dàng vận chuyển, xuất nhập hàng.
- Móc treo: Đối với cá lớn, có thể sử dụng móc treo bằng inox để tiết kiệm diện tích.
- Hệ thống chiếu sáng: Sử dụng đèn LED tiết kiệm điện, chống thấm nước, đảm bảo ánh sáng đầy đủ, phân bố đều trong kho.
5. Vệ sinh và an toàn
- Vệ sinh thường xuyên: Vệ sinh kho lạnh định kỳ, loại bỏ cá ươn, hỏng, khử trùng bằng các dung dịch chuyên dụng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- An toàn lao động: Trang bị đầy đủ bảo hộ lao động cho nhân viên vận hành (quần áo bảo hộ, găng tay, mũ,...).
- Phòng cháy chữa cháy: Lắp đặt hệ thống phòng cháy chữa cháy theo quy định, bao gồm bình chữa cháy, đầu báo cháy, hệ thống phun nước tự động.
6. Lựa chọn đơn vị thi công
- Kinh nghiệm: Chọn đơn vị có kinh nghiệm thiết kế, thi công kho lạnh bảo quản thủy hải sản, có đội ngũ kỹ thuật chuyên nghiệp.
- Uy tín: Chọn đơn vị uy tín, có chế độ bảo hành, bảo trì tốt, cung cấp dịch vụ sửa chữa, bảo dưỡng định kỳ.
Một số lưu ý quan trọng
- Phân loại cá: Phân loại cá theo loại, kích thước, độ tươi trước khi đưa vào kho.
- Xử lý trước khi bảo quản: Rửa sạch, làm lạnh sơ bộ cá, đóng gói, bảo quản bằng đá lạnh trước khi đưa vào kho.
- Theo dõi nhiệt độ: Thường xuyên theo dõi nhiệt độ, độ ẩm trong kho để đảm bảo điều kiện bảo quản tối ưu.
- Kiểm tra định kỳ: Kiểm tra định kỳ hệ thống làm lạnh, hệ thống điện, cửa kho, gioăng cửa,... để đảm bảo kho hoạt động hiệu quả.
Các đơn vị thiết kế kho lạnh bảo quản cá uy tín
Nhận xét
Đăng nhận xét